8 800 555 18 81
RU EN DE
    

Шеф-повар

Заработная плата: индивидуально, по итогам собеседования.

Требования:

  • Мужчина, женщина;
  • Опыт работы шеф-поваром – от 1 года, су-шефом – от 3 лет;
  • Профессиональное образование (высшее, среднее специальное);
  • Знание европейской кухни, банкетных блюд, непосредственное участие в проведении банкетов;
  • Знание норм расхода сырья и полуфабрикатов, навыки калькуляции блюд;
  • Знание видов технологического оборудования и принципов его безопасной эксплуатации;
  • Знание СанПиН (ротация‚ маркировка‚ товарное соседство);
  • Уверенный пользователь ПК;
  • Высокая работоспособность‚ ответственность‚ стрессоустойчивость;
  • Активная жизненная позиция, нацеленность на результат, стремление к развитию;
  • Организаторские и управленческие способности, навыки работы в команде, коммуникабельность;
  • Грамотная устная и письменная речь;
  • Умение проводить мастер-классы;
  • Креативный подход, способность предлагать и реализовывать интересные решения;
  • Обязателен опыт работы по разработке и созданию меню;
  • Клиенториентированность, внимательное отношение к пожеланиям заказчиков.

Обязанности:

  • Планирование и размещение заказов сырья у поставщиков, входной контроль при приемке, минимизация товарных остатков на складе;
  • Анализ действующего меню, разработка и введение новых блюд согласно общей концепции;
  • Анализ и изучение спроса потребителей и заказчиков, внесение предложений по расширению и улучшению ассортимента меню, качеству блюд и закусок, разработка сезонных спецпредложений;
  • Подготовка технологических карт совместно с зав.производством;
  • Контроль текущей себестоимости блюд, внесение своевременных корректировок в ТК для поддержания плановых показателей наценки;
  • Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд в ресторане формата free-flow и банкетном направлении;
  • Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд и закусок работниками банкетной службы согласно технологическим картам и принятым стандартам и нормам;
  • Проведение бракеража готовой продукции;
  • Организация эффективной работы и управление коллективом поваров, обучение персонала, командная работа;
  • Контроль соблюдения сроков хранения сырья, п/ф, готовой продукции, минимизация списания;
  • Контроль надлежащего санитарного состояния производственных помещений, оборудования и инвентаря;
  • Контроль соблюдения персоналом правил и норм охраны труда‚ техники безопасности‚ санитарных требований и правил личной гигиены;
  • Контроль безопасной эксплуатации специализированного оборудования, инвентаря, рационального использования расходных материалов;
  • Проведение инвентаризаций сырья и полуфабрикатов, анализ итогов;
  • Проведение планерок с сотрудниками, делегирование полномочий, постановка задач, контроль сроков и качества их выполнения;
  • Составление графика работы персонала, ведение табеля учета рабочего времени, контроль ФОТ;
  • Своевременное заполнение кухонной документации;
  • Подбор кандидатов на должность повара, проведение первичных собеседований и периодических аттестаций на соответствие занимаемой должности;
  • Контроль соблюдения стандартов и дисциплинарной политики, принятых в компании;
  • Планирование производственной программы при проведении крупных мероприятий, непосредственное участие в процессе приготовления и отдачи блюд.

Мы предлагаем:

  • Интересную перспективную работу в МВК «Новосибирск Экспоцентр»;
  • Возможность профессионального и карьерного роста;
  • Участие в организации и проведении крупнейших в истории города банкетных мероприятий, обеспечении питанием участников федеральных и международных конгрессов, форумов (до 2 000 человек);
  • Работу на современном профессиональном оборудовании;
  • График работы – 5/2, скользящие выходные в зависимости от проводимых мероприятий, возможен ненормированный рабочий день, оформление по ТК, социальный пакет (оплачиваемый отпуск, больничный, питание, предоставление спецодежды, компенсация за медицинскую книжку после прохождения испытательного срока);
  • Повышение квалификации;
  • Доставку служебным транспортом от пл. Маркса;