Шеф-повар

Заработная плата: индивидуально, по итогам собеседования.

Требования:

• Мужчина, женщина;
• Опыт работы шеф-поваром – от 1 года, су-шефом – от 3 лет;
• Профессиональное образование (высшее, среднее специальное);
• Знание европейской кухни, банкетных блюд, непосредственное участие в проведении банкетов;
• Знание норм расхода сырья и полуфабрикатов, навыки калькуляции блюд;
• Знание видов технологического оборудования и принципов его безопасной эксплуатации;
• Знание СанПиН (ротация‚ маркировка‚ товарное соседство);
• Уверенный пользователь ПК;
• Высокая работоспособность‚ ответственность‚ стрессоустойчивость;
• Активная жизненная позиция, нацеленность на результат, стремление к развитию;
• Организаторские и управленческие способности, навыки работы в команде, коммуникабельность;
• Грамотная устная и письменная речь;
• Умение проводить мастер-классы;
• Креативный подход, способность предлагать и реализовывать интересные решения;
• Обязателен опыт работы по разработке и созданию меню;
• Клиенториентированность, внимательное отношение к пожеланиям заказчиков.

Обязанности:

• Планирование и размещение заказов сырья у поставщиков, входной контроль при приемке, минимизация товарных остатков на складе;
• Анализ действующего меню, разработка и введение новых блюд согласно общей концепции;
• Анализ и изучение спроса потребителей и заказчиков, внесение предложений по расширению и улучшению ассортимента меню, качеству блюд и закусок, разработка сезонных спецпредложений;
• Подготовка технологических карт совместно с зав.производством;
• Контроль текущей себестоимости блюд, внесение своевременных корректировок в ТК для поддержания плановых показателей наценки;
• Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд в ресторане формата free-flow и банкетном направлении;
• Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд и закусок работниками банкетной службы согласно технологическим картам и принятым стандартам и нормам;
• Проведение бракеража готовой продукции;
• Организация эффективной работы и управление коллективом поваров, обучение персонала, командная работа;
• Контроль соблюдения сроков хранения сырья, п/ф, готовой продукции, минимизация списания;
• Контроль надлежащего санитарного состояния производственных помещений, оборудования и инвентаря;
• Контроль соблюдения персоналом правил и норм охраны труда‚ техники безопасности‚ санитарных требований и правил личной гигиены;
• Контроль безопасной эксплуатации специализированного оборудования, инвентаря, рационального использования расходных материалов;
• Проведение инвентаризаций сырья и полуфабрикатов, анализ итогов;
• Проведение планерок с сотрудниками, делегирование полномочий, постановка задач, контроль сроков и качества их выполнения;
• Составление графика работы персонала, ведение табеля учета рабочего времени, контроль ФОТ;
• Своевременное заполнение кухонной документации;
• Подбор кандидатов на должность повара, проведение первичных собеседований и периодических аттестаций на соответствие занимаемой должности;
• Контроль соблюдения стандартов и дисциплинарной политики, принятых в компании;
• Планирование производственной программы при проведении крупных мероприятий, непосредственное участие в процессе приготовления и отдачи блюд.

Мы предлагаем:

• Интересную перспективную работу в МВК «Новосибирск Экспоцентр»;
• Возможность профессионального и карьерного роста;
• Участие в организации и проведении крупнейших в истории города банкетных мероприятий, обеспечении питанием участников федеральных и международных конгрессов, форумов (до 2 000 человек);
• Работу на современном профессиональном оборудовании;
• График работы – 5/2, скользящие выходные в зависимости от проводимых мероприятий, возможен ненормированный рабочий день, оформление по ТК, социальный пакет (оплачиваемый отпуск, больничный, питание, предоставление спецодежды, компенсация за медицинскую книжку после прохождения испытательного срока);
• Повышение квалификации;
• Доставку служебным транспортом от пл. Маркса;

Вернуться к списку